A l’inverse les cristaux de sucre issus de la canne sont naturellement colorés. Leur couleur rousse est due à la présence de matières organiques et de pigments. Ce sucre roux devra être raffiné pour devenir blanc.
A l’inverse les cristaux de sucre issus de la canne sont naturellement colorés. Leur couleur rousse est due à la présence de matières organiques et de pigments. Ce sucre roux devra être raffiné pour devenir blanc.
Sucre roux de canne deviendra blanc : le raffinage
Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné. Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Le sucre de betterave sort naturellement blanc tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : c’est ce qu’on appelle le raffinage.
Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie: pas de modification chimique.
Conditionnement: la raffinerie de Béja propose un sucre de très haute qualité. Le sucre vendu sous forme cristalline est disponible en sacs en propylène de 50 Kilogrammes et en emballage de 01 Kilogramme .
La mélasse
Le sucre n’est pas le seul produit qui sort de la sucrerie : on appelle co-produit du sucre une matière créée au cours du même processus de fabrication que le sucre et en même temps. On emploie préférentiellement le terme « co-produit » plutôt que « dérivé du sucre ». c’est la mélasse.
A la différence du sucre blanc, composé de 99% de saccharose, la mélasse ne contient que 70% du sucres ( en majorité du saccharose).
Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Il est majoritairement formé d’un composé nommé saccharose. Le terme «sucre» provient du terme italien «zucchero», lui-même emprunté à l’arabe «sukkar» (سكر), mot d’origine indienne, en sanscrit «çârkara».
Grande herbe tropicale, la canne à sucre est originaire de la Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes, dans l’Océan Pacifique. C’est sur ces îles qu’elle a été cultivée pour la première fois, avant d’atteindre l’Inde puis la Chine. Ce sont les Indiens qui les premiers inventent des techniques pour extraire le sucre de la canne.
Plus tard, les premiers voyageurs arabes, partis de Tunis, de Bagdad et de Damas, contribuent à la propagation de la canne sucrière indienne. Dès lors, la culture de la canne se répandit au fil de l’expansion musulmane. Au Moyen Âge, l’Occident découvre le sucre de canne lors des croisades face aux califats fatimides et almoravides : la canne arrive en Italie, dans les îles de la Méditerranée (Crète, Chypre) et dans le sud de la France.
Importance du sucre
Le sucre est l’une des matières stratégiques pour un Etat. Avant l’apparition de ce qu’est aujourd’hui « la monnaie », les transactions à savoir les trocs, se faisaient avec le sucre, étant une matière impérissable donc, fiable. De nos jours, le sucre préserve encore ses valeurs, dont celle nutritive. Aujourd’hui, la demande en cette matière devient plus importante ; les consommateurs chinois ont découvert le luxe du sucre. Imaginons que chaque chinois commence à mettre un morceau de sucre pour procurer du goût à son café ou à son thé !
Utilisations non alimentaires du sucre
Bien entendu, le sucre ou saccharose, est utilisé dans la production du chocolat, de produits lactés, de sirops, de biscuits, de pâtisseries et de boissons rafraîchissantes. Car en plus de ses qualités sucrantes, il aide à conserver les aliments, leur donne de la texture et de la croustillance, assouplit les pâtes, stabilise les mousses, en agissant sur les protéines du gluten et la gélatinisation de l’amidon.
Mais le sucre est aussi utilisé dans des industries diverses diverses : industries agroalimentaire, chimiques, pharmaceutiques, secteur du bâtiment, films plastiques, médicaments, cosmétiques, savon, etc. Le sucre est présent dans une infinité de produits. On l’utilise même pour retarder la prise de béton et sur les routes enneigées. il se révèle meilleur anti-verglas que le sel et même l’industrie nucléaire l’utilise à des fins hautement technologiques sans oublier sa présence dans les batteries de téléphones portables.
Certains secteurs emploient le sucre pour des raisons évidentes, pour d’autres, elles sont parfois inattendues :
industrie pharmaceutique : le saccharose est utilisé comme excipient neutre et peu onéreux dans les comprimés, gélules et sirops contre la toux, comme agent d’enrobage des comprimés, ou encore pour la confection de granules homéopathiques ;
industrie cosmétique : des recherches récentes ont démontré l’intérêt des sucres simples en termes d’activation de la communication cellulaire et de retard dans le vieillissement de la peau. D’autres plus anciennes, par le biais de la glycobiologie, ont mis en évidence le rôle des glycanes, polymères glucidiques liés parfois à des protéines (glycoprotéines et peptoglucanes). Il faut noter au niveau médical, notamment au contact des muqueuses, que le sucre est apprécié en cas de blessure superficielle pour limiter la prolifération microbienne et comme antalgique. Il est également impliqué dans le traitement médical de certaines brûlures ;
industrie du bâtiment et des travaux publics : comme agent retardateur de prise du béton, ou bien comme antigel sur les routes en hiver, en substitution au sel, agressif pour les carrosseries des véhicules et l’environnement ;
industrie pyrotechnique : comme agent artificier au niveau des fusées et feux de Bengale employés lors de feux d’artifice ;